Hornos de pizza que queman briquetas de biomasa.
Noticias25 de Diciembre de 2024
Un buen pizza es una opción casi universal. Y cuando la publicidad dice que la masa se hace en horno de leña, la "salivación" es inmediata. Lo que poca gente sabe, sin embargo, es que la madera dejó de ser una certeza dentro del horno.
Y es que, cada vez es mayor la posibilidad de que su pizza sea horneada en horno de caña de azúcar. En São Paulo, tierra de pizzerías y caña, el uso de bagazo ya corresponde al mayor uso en estos establecimientos. En Pernambuco, los pequeños ladrillos de este residuo también comienzan a establecerse. Llamados briquetas, esta fuente de energía garantiza un uso para el residuo generado en las plantas y ofrece una fuente energética renovable y ecológica que también puede ser aprovechada en varios mercados. El sabor de la "redonda" solo tiende a aumentar.
El ingeniero mecánico e investigador de Embrapa Agroenergía, en Brasilia, José Dilcio Rocha, cree que el uso generalizado de los residuos de caña de azúcar apenas está comenzando. "Las aplicaciones están en sus inicios. Pero hemos desarrollado estudios y creado innovaciones tecnológicas que tienden a ampliar aún más los usos en las ciudades y en las industrias", destacó. La tecnología creada por la institución fue capaz de producir una briqueta de caña con mayor eficiencia energética que la propia madera. "La leña es uno de los biocombustibles más antiguos de la humanidad. Tal vez por eso todavía se usa tanto. Pero la necesidad estimula la búsqueda de una solución", afirmó, señalando la alternativa para regiones como el polo yesero de Araripe, en el Sertão de Pernambuco.
En áreas con dificultades de acceso a la madera legalizada, que ya han sufrido deforestación como Araripe, el uso de otros biocombustibles está siendo impulsado principalmente por el costo. "Quienes optaron por el gas tuvieron que invertir mucho y aún dependen de los distribuidores", destacó el investigador. El atractivo ecológico de la iniciativa atrajo al empresario Ricardo Domingos, quien inauguró su primera pizzería en noviembre del año pasado. La La Bonna Pizza, en Boa Viagem, hace marketing con el uso de caña de azúcar prensada en el horno en lugar de madera. "Llamamos a un experto de São Paulo y nos presentó la novedad. Allá es muy común", dijo. Ricardo adquiere el producto de un distribuidor que vende briquetas de todo el Nordeste y ha constatado el beneficio económico.
"Si es en un horno a gas, gastamos un 50% más que con la briqueta. Con la madera, es más caro", resumió Ricardo. Uno de los pioneros en la iniciativa en Pernambuco fue Osmar Demiquei, propietario de la pizzería Barazzone en Piedade, que usa briquetas de caña desde hace ocho años. Según él, la producción de las plantas y la escasez de madera debido a las áreas deforestadas fueron la combinación que lo llevó a adoptar la caña. "Hoy en día, es complicado obtener madera legal. Hay eucaliptos de reforestación, pero son muy caros", destacó. Mientras una tonelada de eucalipto reforestado cuesta en promedio R$ 300, un metro cúbico de leña cuesta entre R$ 80 y R$ 75. "En un día, usamos alrededor de 100 kilos de briquetas, si fuera en madera sería un tercio del metro cúbico", comparó.
Quienes aprueban y ya usan el bagazo de caña prensado destacan que el producto favorece el sabor, ya que permite una cocción uniforme y rápida. Domingos destacó que el horno de leña con briquetas alcanza una temperatura de 400°C a 500°C, mientras que un modelo a gas no supera los 300°C. Otra ventaja mencionada por el investigador es que la briqueta difícilmente se quedará sin un sustituto a la altura. "En el sector agrícola, se genera muchos residuos y todos pueden ser aprovechados en briquetas", citó, mencionando residuos como paja de arroz, mazorca de maíz, bagazo de limón y de naranja. ¿Qué tal una pizza así?